lunes, 22 de mayo de 2017

Cebiche de Salmón


Por estos días estoy por el sur del mundo o sea en la tierra que me vio nacer, para ser más exacta en la ciudad de Temuco (Región de La Araucanía, Chile), está siendo una experiencia maravillosa porque después de muchos años poder visitar a la familia, amigos, reencontrarse con esos sabores y aromas es una alegría.

Así que desde aquí estaré compartiendo con ustedes mis recetas, la más contenta es mi familia porque ella será la catadora oficial, jajajaja.

Según algunos historiadores el cebiche es una manera de consumir el pescado que vendría de la unión de 2 culturas que son la Indígena de Americalatina y la Mora, porque si bien nuestro ancestros ya comían algas y pescado crudo con o sin ají, el sabor cítrico fue incorporado por las esclavas blancas traídas por los españoles.

El vocablo seviche (comida ácida en árabe) pertenece a la misma familia que el escabeche que igualmente introdujeron los moriscos. Ahora nos vamos con la receta.


Cebiche de Salmón

Ingredientes (6 comensales)
600 grs de filete de salmón limpio
3 cebollas moradas
1 taza de maíz cocido
1 taza de zumo de limón
1 ajo
Ralladura de limón y naranja
1 manojo de cilantro
Sal gruesa
Pimienta
Aceite de Oliva
Tabasco o ají verde
Lechuga

Preparación:
- Congelar el pescado unas 24 horas con anterioridad para prevenir el anisakis.
- Cortar los filetes de salmón en cuadrados y salar. Dejar reposar unos minutos en una fuente.
- Triturar en la licuadora o turmix el zumo de limón, el ajo  (sin el brote), la ralladura de los cítricos, un poco de cilantro y el aceite de oliva.
- Pasar por un cedazo y con el zumo resultante bañar la carne de pescado hasta cubrir en su totalidad. - Dejar marinar por unos 30 minutos.
- Picar la cebolla morada en cuadraditos y amortiguar un poco (esto es a tu gusto).
- Ya pasada la media hora agregar la cebolla picada, el maíz, pimienta y mezclar todo muy bien. 
- Dejar reposar por 2 horas y añadir algunas hojas de cilantro.
- Si quieres le puedes agregar tabasco o ají verde picado.
- Servir en copas y acompañar con hojas de lechugas, igualmente puedes  colocar en un plato aparte unas rebanadas de papas con mayonesa.





miércoles, 10 de mayo de 2017

Mejunje


El mejunje es un licor artesanal que se elabora en la isla de Gran Canaria, es específicamente en el sector de Las Tirajanas para la fiesta de Santa Lucía y también en el siglo XIX se les ofrecía a los obispos cuando visitaban esa zona. 

Esta bebida espirituosa, es realizada en base a ron, miel y azúcar. Sin embargo dependiendo de la casa, se utilizan limones, hierbaluisa o canela. Cabe mencionar que en 1975 el Mejunje se comercializó y hasta hoy lo puedes encontrar en los bares.

Para este mes de mayo, desde la Cocina Typical Spanish y como ya estamos en mitad de la primavera, nos han invitado a participar con recetas que entre sus ingredientes lleven incorporados la miel por eso EvocacionesAlpaladar se hace presente con este delicioso elixir.

El mejunje es ideal prepararlo ahora y así para cuando venga el invierno con sus días fresquitos, tengas con que recuperarte y mejorar la garganta.

Para que veas más recetas ts con miel, utiliza el hastag #conlamielenloslabiosTS o pincha aquí para acceder al recopilatorio.



Ingredientes:
1 litro de ron
250 grs de azúcar moreno
90 grs de miel
4 ramitas de hierbaluisa fresca (cedrón)
2 rodajas de limón
1 palito de canela

Preparación:
- Verter en un bol el ron.
- Incorporar el azúcar moreno y revolver hasta que se disuelva por completo en el ron.
- Añadir seguidamente la miel, hierbaluisa, limón y canela. Mezclar todo muy bien.
- Traspasar a un envase de cristal con tapa y dejar macerar por 1 semana en un lugar fresco y oscuro.
- Transcurridos los 7 días, habrá que colar el ron y envasar con unas ramitas de hierbaluisa.
- Si bien ya se puede beber, es ideal dejarlo unos 6 meses, para que mejore con el tiempo.
- Hay personas que reemplazan la hierbaluisa por hierbabuena.