miércoles, 19 de julio de 2017

Cebiche de Cochayuyo y Camarones

En este regreso a mis raíces, hoy quiero presentarles al Cochayuyo (Durvilea Antarctica). Un alga, cuyo origen es chileno. Se destaca por su valor nutricional y porque es el alga que mejor tiene equilibrado el yodo, muy rica en fibra, magnesio, potasio y calcio. Además 1 taza de cochayuyo tiene 4 a 5 veces más calcio que una taza de leche, parece increíble pero así es. 
Si te animas a comer este alimento del mar como lo llamaban los quechua, podrás prevenir enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, estreñimiento, gastritis e hipotiroidismo.
Es una de las algas más apreciadas en el mundo en la actualidad. Si tú te encuentras fuera de Chile, la puedes encontrar en herbolisterías o tiendas naturistas.
Pincha aquí para saber más de este superalimento de mi Chile querido.

 
Ceviche de Cochayuyo y Camarones
Ingredientes 6 personas:
30 colitas de camarones medianos cocidos
1 paquete de cochayuyo
1 cebolla blanca
1/4 pimiento rojo 
1 ajo
Ralladura de limón
Zumo de 4 limones
Cilantro, sal, aceite y pimienta.

Preparación
Remojar en agua el cochayuyo por 8 horas para luego trocear en cuadrados pequeños.
En una olla con bastante agua fría colocar el alga y cocer a fuego lento. Debe hervir unos 60 minutos, hasta que esté blando.
Escurrir y dejar enfriar 
Licuar el ajo, ralladura de limón, hojas de cilantro y sal (agregar un pelín de zumo de limón).
En un cuenco colocar el cochayuyo con el aderezo que hicimos, zumo de limones y dejar marinar por media hora.
Cortar la cebolla en juliana, si quieres puedes dejarla en agua por 20 minutos (después deberás quitarle el exceso de líquido).
Picar en 3 partes las colitas de camarones y reservar
Ahora agregar la cebolla en juliana, el pimiento rojo picado muy pequeñito, la pimienta molida, aceite de oliva y los camarones al cochayuyo marinado. Mezclar todo muy bien. 
Dejar reposar por 2 horas y añadir algunas hojas de cilantro.
Servir con rebanadas de papas cocidas y  hojas de lechuga.



También puedes preparar con cochayuyo:
Empanadas, pan, galletas saladas, puré, sopa. Existen una infinidad de ideas y pienso ¿cómo quedará una quiche de cochayuyo?

Como aquí Chile estamos en pleno invierno, te envío un abrazo algo escarchado pero con mucho cariño,
Marta.

sábado, 17 de junio de 2017

Kuchen de Arándanos


Sin duda alguna el invierno ya llegó a Temuco, después de muchos años la nieve se hace presente en plena ciudad. Además llovió casi 24 horas de manera consecutiva, así que podrás imaginarte como está todo o sea haciendo glup, glup; mientras en mis Islas Canarias con sol, que le vamos hacer una cosa por otra. 
También este domingo en Chile, se celebra el día del padre. Este kuchen es ideal para compartir en familia y regalonear al papá. Por mi parte envío besos al cielo al mío.

Sin más dilación, vamos con la receta...


Kuchen de Arándanos

1 Kg de arándanos
1 limón (zumo y ralladura)
1 huevo
80 grs de azúcar
30 grs de azúcar glass (impalpable)
200 grs de harina
30 grs de fécula de maíz (maicena)
150 grs de mantequilla
8 grs de leche
Esencia de vainilla

Preparación:
- En un recipiente incorporar la harina, azúcar glass y mantequilla para luego formar un arenado.
- Batir en un vaso la leche con 1 huevo  y agregar poco a poco a la mezcla anterior.
- Formar una masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera por 30 minutos.
- En una cacerola colocar los arándanos, azúcar, ralladura de limón, vainilla y cocinar entre 5 a 10 minutos a fuego medio hasta que la fruta esté blanda, con un tenedor triturar un poco.
- Unir la fécula de maíz con el zumo de limón, agregar a los arándanos hasta que espese. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Ahora vamos a estirar la masa entre papel de horno, conseguir un grosor de 1 cm y forrar un molde.
- Distribuir los berries ya espesos.
- Si sobra masa, puedes decorar por encima la tarta
- Espolvorear si quieres con azúcar y hornear a 175 grados por 35 minutos.
- Perfectamente puedes reemplazar los arándanos por melocotones o cerezas.












lunes, 22 de mayo de 2017

Cebiche de Salmón


Por estos días estoy por el sur del mundo o sea en la tierra que me vio nacer, para ser más exacta en la ciudad de Temuco (Región de La Araucanía, Chile), está siendo una experiencia maravillosa porque después de muchos años poder visitar a la familia, amigos, reencontrarse con esos sabores y aromas es una alegría.

Así que desde aquí estaré compartiendo con ustedes mis recetas, la más contenta es mi familia porque ella será la catadora oficial, jajajaja.

Según algunos historiadores el cebiche es una manera de consumir el pescado que vendría de la unión de 2 culturas que son la Indígena de Americalatina y la Mora, porque si bien nuestro ancestros ya comían algas y pescado crudo con o sin ají, el sabor cítrico fue incorporado por las esclavas blancas traídas por los españoles.

El vocablo seviche (comida ácida en árabe) pertenece a la misma familia que el escabeche que igualmente introdujeron los moriscos. Ahora nos vamos con la receta.



Cebiche de Salmón

Ingredientes (6 comensales)
600 grs de filete de salmón limpio
3 cebollas moradas
1 taza de maíz cocido
1 taza de zumo de limón
1 ajo
Ralladura de limón y naranja
1 manojo de cilantro
Sal gruesa
Pimienta
Aceite de Oliva
Tabasco o ají verde
Lechuga

Preparación:
- Congelar el pescado unas 24 horas con anterioridad para prevenir el anisakis.
- Cortar los filetes de salmón en cuadrados y salar. Dejar reposar unos minutos en una fuente.
- Triturar en la licuadora o turmix el zumo de limón, el ajo  (sin el brote), la ralladura de los cítricos, un poco de cilantro y el aceite de oliva.
- Pasar por un cedazo y con el zumo resultante bañar la carne de pescado hasta cubrir en su totalidad. - Dejar marinar por unos 30 minutos.
- Picar la cebolla morada en cuadraditos y amortiguar un poco (esto es a tu gusto).
- Ya pasada la media hora agregar la cebolla picada, el maíz, pimienta y mezclar todo muy bien. 
- Dejar reposar por 2 horas y añadir algunas hojas de cilantro.
- Si quieres le puedes agregar tabasco o ají verde picado.
- Servir en copas y acompañar con hojas de lechugas, igualmente puedes  colocar en un plato aparte unas rebanadas de papas con mayonesa.




miércoles, 10 de mayo de 2017

Mejunje


El mejunje es un licor artesanal que se elabora en la isla de Gran Canaria, es específicamente en el sector de Las Tirajanas para la fiesta de Santa Lucía y también en el siglo XIX se les ofrecía a los obispos cuando visitaban esa zona. 

Esta bebida espirituosa, es realizada en base a ron, miel y azúcar. Sin embargo dependiendo de la casa, se utilizan limones, hierbaluisa o canela. Cabe mencionar que en 1975 el Mejunje se comercializó y hasta hoy lo puedes encontrar en los bares.

Para este mes de mayo, desde la Cocina Typical Spanish y como ya estamos en mitad de la primavera, nos han invitado a participar con recetas que entre sus ingredientes lleven incorporados la miel por eso EvocacionesAlpaladar se hace presente con este delicioso elixir.

El mejunje es ideal prepararlo ahora y así para cuando venga el invierno con sus días fresquitos, tengas con que recuperarte y mejorar la garganta.

Para que veas más recetas ts con miel, utiliza el hastag #conlamielenloslabiosTS o pincha aquí para acceder al recopilatorio.



Ingredientes:
1 litro de ron
250 grs de azúcar moreno
90 grs de miel
4 ramitas de hierbaluisa fresca (cedrón)
2 rodajas de limón
1 palito de canela

Preparación:
- Verter en un bol el ron.
- Incorporar el azúcar moreno y revolver hasta que se disuelva por completo en el ron.
- Añadir seguidamente la miel, hierbaluisa, limón y canela. Mezclar todo muy bien.
- Traspasar a un envase de cristal con tapa y dejar macerar por 1 semana en un lugar fresco y oscuro.
- Transcurridos los 7 días, habrá que colar el ron y envasar con unas ramitas de hierbaluisa.
- Si bien ya se puede beber, es ideal dejarlo unos 6 meses, para que mejore con el tiempo.
- Hay personas que reemplazan la hierbaluisa por hierbabuena.




domingo, 30 de abril de 2017

Spanakorizo o Arroz con Espinaca

Hoy vamos a disfrutar de un plato tradicional griego, si bien es muy sencillo y humilde, tiene un sabor exquisito que se lo otorga el eneldo y con ese toque ácido del limón.

Esta idea la hemos tomado del libro "Recetas de Taper para el Curro" de Alfonso López Alonso de recetas de Rechupete. El año pasado tuve la suerte de ganarme sus 4 libros (que lleva hasta ahora), si me hubieran visto cuando me avisaron las chicas de la cocinats (typical spanish), saltaba como una loca de alegría. Es que digamos que soy algo adicta a los libros de cocina, jajajaja.

Spanakorizo


Ingredientes (4 comensales)
400 grs de arroz grano largo (no vaporizado)
300 grs de espinacas frescas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
150 grs de queso feta
800 ml de caldo de verduras o agua
Eneldo y perejil (ideal si son frescos)
Ralladura y zumo de 1 limón
Sal y aceite de oliva

Preparación:
- En una olla, calentar aceite y pochar la cebolla junto al ajo. 
- Con las espinacas lavadas, escurridas, incorporarlas al sofrito y ablandarlas no más de 2 o 3 minutos.
- Agregar el eneldo y el perejil picados, sal. Remover todo muy bien.
- Añadir el arroz y dejar que se cueza un poco por 2 minutos.
- Verter el caldo o agua y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- Cortar el queso en dados (reservar unos dados para la presentación del plato) e incorporar al arroz, mezclar.
- Bañar con el zumo de limón, remover y cocer hasta que el arroz esté listo.
- Servir con eneldo, perejil y la ralladura de limón.
- Este plato se puede degustar así solo o como guarnición.


jueves, 20 de abril de 2017

Sopa helada de Fresas

Siempre hay que aprovechar cuando llega la época de las fresas, porque no hay como una fresa fresca. Me encanta esta fruta, porque puedes hacer tantas elaboraciones desde postres hasta una rica ensalada. Esta es una buen idea para esos días de calor, para refrescar esas noches o para recibir a alguna visita que llegue a casa.


Sopa helada de Fresas 

Ingredientes (6 personas)
1 botella de 750 ml de vino rosado
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla 
400 grs de fresas
Hojas de menta

Preparación:
- Verter el vino en una olla, agregar el azúcar y llevar a fuego lento. Revolver hasta lograr que el azúcar se disuelva por completo.
- Sacar las semillas de vainilla, abriendo por la mitad la vaina y añadir a nuestro vino azucarado. Sacar de la olla y colocar en un bol para que se enfríe por lo menos 1 hora.
- Incorporar las fresas lavadas, sin rabito, rebanadas algunas en cuarto y otras en mitades. Dejar macerar en la nevera 2 horas y si quieres más horas, mejor aún.
- Servir en copas y decorar con las hojas de menta.



lunes, 10 de abril de 2017

Leche Nevada


Este 2017 hemos elegido "Confieso que he vivido. Memorias" de Pablo Neruda para nuestro reto #entrelibrosandaelguisots. Este libro para mí tiene tanta magia porque con él viajo a mi añorada tierra de La Araucanía en el sur de Chile. 

Pablo, en este libro relata desde su infancia hasta el final de sus días, además de como fue creando sus poemas, sus preferencias políticas y lazos con personajes políticos.

El postre que compartiremos es una leche nevada, Pablo hace alusión a ella en el capítulo Infancia y Poesía.

"... En la casa de don Carlos Mason se celebraban los grandes festejos.
En toda comida de onomástico había pavos con apio, corderos asados al palo y leche nevada de postre. Hace ya muchos años que no pruebo la leche nevada..."

Pues, en esta casa también hacían muchos años que no disfrutábamos de la leche nevada, así que nos hemos puesto manos a la cocina para elaborarla con ese toque de plátano como en mi niñez la saboreaba.


Leche Nevada

Ingredientes (4 comensales)
500 ml de leche
2 yemas
100 grs de azúcar (crema)
30 grs de azúcar (merengue)
15 grs de maicena
1 cdita esencia de vainilla
2 plátanos
Canela en polvo o fideos de colores

Preparación:
- Montar las claras y agregar los 30 grs de azúcar hasta lograr un merengue firme. Reservar.
- En un cazo verter 450 ml de leche, agregar el azúcar restante y la vainilla hasta su ebullición.
- Bajar el fuego, con ayuda de 2 cucharas ir formando copos de merengue y cocer en la leche infusionada por unos 3 minutos por lado. Retirar con un espumador y reservar.
- En una taza disolver la maicena, las yemas y los 50 ml de leche.
- Incorporar la mezcla anterior a la leche caliente, revolver hasta lograr que espese y obtener una crema delicada.

Montaje:
- En cada pocillo o copa, colocar unas 6 a 7 rebanadas de plátano.
- Luego distribuir la crema y dejar que enfríe un poco.
- Encima disponer el merengue cocido
- Decorar con canela o fideos de colores.


Notas:
La leche nevada se sirve templada o helada.
Se puede aromatizar la leche con un palito de canela o cáscara de cítricos.
En muchas casas en vez de plátano utilizaban mermelada de mora o frambuesa.








viernes, 31 de marzo de 2017

Corona de Pascua



Pronto estaremos en Semana Santa y me gustaría compartir contigo esta corona de Pascua, es un masa levada dulce muy rica. Es ideal para el domingo de Resurrección aunque igualmente se puede disfrutar de ella en cualquier época del año, desayuno o merienda.

Corona de Pascua



Ingredientes
500 gr. de harina de fuerza
20 grs levadura fresca de panadero
80 gr. de azúcar
150 ml de leche templada
100 gr. de mantequilla
2 huevos
1 pizca de sal
 ralladura de naranja
Azúcar perla o almendras laminadas
1 yema.
Huevos de chocolate (opcional)

Preparación:
- En el bol del robot de cocina colocar la harina, añadir la levadura desmenuzada para luego mezclar muy bien.
- Hacer un volcán en la harina y agregar el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, los huevos, la leche (poco a poco el líquido), unir todo.
- Derretir la mantequilla, verter sobre  la masa y con el gancho, amasar unos 12 minutos a velocidad baja. Para corroborar que el gluten se ha desarrollado, sacar un trocito de masa y estirar, si al realizar esto no se rompe, ya hay gluten. De lo contrario dejar unos 5 minutos descansar la masa y repetir el proceso.
- Cubrir el recipiente con papel film o  un paño  y reposar la masa por 15 minutos.
Precalentar el horno a 220º, fuego arriba y abajo.
- Mientras tanto, la bandeja de horno cubrir con papel sulfurizado.
- Coger 2 terceras partes de la masa.  Estirar, formar 3 tiras de la misma longitud y grosor, seguidamente trenzar y armar un círculo o sea como una rosca. Hacer esto sobre la bandeja de horno así hay menos riesgo que se deforme.
- Con la parte restante, cortar 2 tiras y entrelazar como una guirnalda, enroscar como se hizo con la trenza. Disponer esta guirnalda sobre la rosca trenzada
- Fermentar la corona unos 30 a 40 minutos
- Cuando ya lleve 15 minutos encender el horno y precalentar a 220º, calor arriba y abajo.
- Batir la yema con 1 cucharada de leche y justo antes de hornear,  pintar con esta mezcla.
- Decorar con el azúcar perla o almendras laminadas. Si no encontrases este tipo de azúcar, puedes humedecer azúcar blanca y crear como piedras pequeñas.
- Hornear a 200º por 35 minutos, este tiempo dependerá de tu horno.
- Retirar, enfriar y a comer se ha dicho. 
- Si quieres puedes decorarlo con huevos, gallinas o conejos de chocolates.


viernes, 24 de marzo de 2017

Calabacines rellenos con Verduras



Se supone que el lunes 20 había entrado la primavera en este hemisferio, pero que va. Veo las noticias y todo nevado. Si hasta aquí hace frío a pie de playa y con los Alisios en su plenitud. Si hasta ya tenía ganas de ir tomar solcito y darme el primer chapuzón, pero nos tendremos que quedar con las ganas.

Estos días apetece comer cosas que caliente el cuerpo y pues nada, como en la nevera había un paquete de menestra congelada (siempre tengo uno de esos por los apuros y por si acaso) lo hemos utilizado, porque en esta casa se usa todo y como decía mi madre "los tiempos no están para que la comida se pierda".

Estos calabacines rellenos han quedado ríquisimos, el monstruo de las galletas estaba feliz y más con esa salsa de tomate para mojar pan.

Calabacines rellenos con Verduras 

Ingredientes (4 comensales)
4 calabacines redondos
250 grs de menestra congelada
1 ajo picada
1 cebolla pequeña picada
200 ml de leche desnatada
30 gr de fécula de maíz (maicena)
Salsa de tomate casera
Queso rallado
Sal, tomillo, pimienta y aceite de oliva

Preparación:
- Abrir los calabacines con cuidado y sacar con una cucharita el interior hasta llegar al fondo. Reservar.
- En una olla con agua y sal cocer los calabacines como también la parte superior. Cuando empiece a hervir dejarlos unos 5 minutos, retirarlos y enfriar en un bol con agua fría, así paramos la cocción y conservamos ese tono verde.
- Pochar en una sartén con aceite caliente el ajo, la cebolla, las especias y la sal, luego agregar la carne del calabacín picada. Seguidamente incorporar la menestra y dejar que todo se cueza bien.
- En la leche disolver la maicena y verter a las verduras, mezclar hasta que todo espese.
- Rellenar cada calabacín con las verduras, colocar por encima el queso rallado, tapar con su sombrerito verde.
- Llevar al horno precalentado a 200º hasta que gratinen.
- Se han presentado con una salsa de tomates casera.




viernes, 10 de marzo de 2017

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo


Entre los alimentos que más gustan en casa son las pastas y disfrutamos mucho pero que mucho con ellas, así que puedes imaginarte la alegría cuando desde la Cocina Typical Spanish nos dijeron que este mes de marzo iba de pasta TS.

Mi cabeza empezó a dar vueltas y vueltas para ver que receta compartía con ustedes y la comunidad, porque posibilidades existían bastante, desde los macarrones con longaniza y salsa de tomate, el pastel de tallarines de mi madre o la ensalada de espirales, guisantes y mayonesa de mi tía Sara, sin embargo al monstruo de las galletas siempre  que se recordaba de los tallarines con albahaca y pollo que le hacía su tía Eliana cuando él era pequeño, le brillaban los ojos con una intensidad que no veas.

Por tanto, me puse a investigar, preguntar como los hacía tía Eliana y gracias a Tía Guille dí con la receta. Espero que les guste tanto este plato como a nosotros.

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo



Ingredientes (4 comensales)
360 grs. de tallarines
2 manojos de albahaca
2 pechugas de pollos
4 ajos
1/2 cebolla
500 ml de nata para cocinar
Queso rallado
Aceite de oliva, sal

Preparación:
-Cocer los tallarines como indique el fabricante, con la salvedad que será la mitad del tiempo que indique.
-Cortar en cubos pequeños las pechugas de pollo, saltear en aceite caliente, retirar y reservar.
- Pelar y picar tanto los ajos y cebolla para luego sofreír.
- Lavar los manojos de albahaca y dejar solo las hojas.
- En la turmix triturar todas las verduras (ajos, cebolla y albahaca)
- A fuego medio poner una cacerola o wok,  verter la nata, el puré de verduras, la carne, sal y mezclar. 
- Al momento de hervir la salsa, agregar los tallarines y dejar que se terminen de cocinar por los minutos de faltan.
- Servir y por encima acompañar con queso rallado y unas hojitas de albahaca.


Y lo más importante, por supuesto, es que también encontrarán un recopilatorio con muchas y deliciosas recetas #todoporlapastaTS de los blogs que forman esta maravillosa comunidad.



viernes, 24 de febrero de 2017

Tortitas de Carnaval con Calabaza

Es increíble como pasa de rápido el tiempo y nuevamente llega a nuestras islas don Carnal, para celebrar y compartir, mira que después hay que comportarse porque viene Cuaresma.

Las tortitas o también llamadas tortillas, son muy tradicionales en la época de Carnaval, sin embargo durante el año igualmente se preparan en los hogares canarios y como es una receta que data de hace mucho tiempo, siempre encontrarás diferentes formas de elaborarlas. Puedes encontrar tortitas con ron, con licor de anís, con calabaza o plátano, lo que sí como ingredientes en común ellas llevan harina, leche, huevos y semillas de matalahuva (anís)

Antaño cuando se celebraba el carnaval, se unían todos en serenata y obviamente había que pasar casa por casa y para compartir se ofrecía las tortillas y un delicioso arroz con leche.

Tortitas de Carnaval con Calabaza


Ingredientes:
3 Huevos M
200 gr. de harina
200 gr. de calabaza
200 gr  de azúcar
250 ml de leche
Ralladura de limón
1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química
1 cucharadita de matalahúva o anís
Aceite, sal

Preparación:
- Limpiar y sacar las hebras de la calabaza, cortar en trozos iguales.
- En un cazo colocar la calabaza con la piel y cocinar con agua hasta que esté blanda. 
- Luego escurrir durante unos 15 minutos, machacar con tenedor y que se enfríe. Agregar  ralladura de limón.
- Montar las claras a punto nieve y reservar.
- Añadir a la calabaza las yemas, azúcar, matalahuva, harina, polvos de hornear, leche y mezclar todo.
- Incorporar y  unir suavemente las claras montadas. Se formará una masa espesa (si la levantas con el batidor, debe caer pero con cierta dificultad)
- Dejar reposar entre 20 a 30 minutos.
- En una sartén con aceite caliente freír cada tortita, deben dorarse por ambos lados. Retirar y colocar sobre papel de cocina.
- Otra manera de cocerlas es con un pelín de mantequilla y hacer a la plancha (que es la opción que hemos elegido en casa)
- Una vez frías se acompañan con miel, azúcar o canela por encima, en todo caso con mermelada y chocolate quedan pecaminosas, de seguro a don Carnal le gustan, jijjiji.


Se nos ocurrió darle otra presentación más moderna a estas delicias, pincha aquí, el canal de youtube es de Delicious Martha.


Y ahora a gozar a gozar que los Carnavales se van acabar 

sábado, 11 de febrero de 2017

Bizcocho de cardamomo, chocolate y peras


Este bizcocho es muy especial con ese sabor a cardamomo, chocolate y peras pochadas, que cuando lo pruebes te encantará.

Creo que para este San Valentín 2017 es una buena propuesta para mimar a esas personas que amamos y además decirles lo importante que son para nosotros. Aunque pienso que debe ser a diario el cuidado y amor a nuestros seres queridos.

Esta receta la he adaptado del libro "Home Made Winter" de Yvette van Boven. Ella es chef, columnista gastronómica, editora culinaria y muchas cosas más. Hace unas ilustraciones preciosas de recetas.

Bizcocho de cardamomo, chocolate y peras

Ingredientes para pochar las peras:
5 peras largas y firmes (he utilizado peras conference)
750 ml de vino semidulce
250 g de azúcar
4 clavos de olor
2 estrellas de anís
4 semillas de cardamomo
1 palo de canela

Ingredientes para el bizcocho:
200 g mantequilla pomada
200 g azúcar moreno integral
4 huevos m
250 g de harina
1 sobre de levadura química (polvos de hornear)
3 g de sal
15 g de cardamomo en polvo
150 g de buttermilk
5 g de bicarbonato
50 g de cacao en polvo (He usado marca Valor)


Preparación peras pochadas:
- Quitarles la piel y conservar el tallo de cada una de las peras.
- En una cacerola incorporar el vino, las peras, azúcar, las especias y las frutas.
- Colocar al fuego y dejar que hiervan por 30 minutos a fuego suave.
- Pasado este tiempo, sacarlas con cuidado y dejarlas reposar de pie.
- Agregar a este almíbar especiado 500 ml de agua y dejar que reduzca a la mitad.

Preparación bizcocho:
- Encamisar el molde o con papel de horno cubrir el molde. Precalentar el horno a 180º.
- Cernir harina, cacao en polvo, polvos de hornear, bicarbonato y cardamomo, todos juntos. Reservar.
- En la batidora disponer la mantequilla y azúcar moreno. Acremar muy bien.
- Seguidamente incorporar uno a uno los huevos.
- Verter la buttermilk y batir.
- Al último agregar los ingredientes secos y mezclar con una espátula.
- Llenar el molde con el batido y colocar las peras pochadas (cortar el rabito para que se mantengan y no se inclinen)
- Hornear por 40 minutos, si fuese necesario los últimos 10 minutos colocar por encima del bizcocho papel plateado.

Para decorar:
- Puede ser con azúcar glass o chocolate derretido.
- Acompañar con el almíbar reducido de pera o también puedes colocar un poco del líquido a un cava y tendrás un trago diferente para brindar.











viernes, 10 de febrero de 2017

Garbanzas Canarias


Con estos días más frescos, es justo y necesario comer un platito de legumbres, aunque en casa sea cual sea la estación siempre disfrutamos de las leguminosas, esta vez compartiremos unas deliciosas garbanzas al estilo canario.

Además, este mes con los Typical Spanish tenemos #guerradeanfitrionests y para ello, nosotros nos vamos con marentrefogones, Mar fue la anfitriona del año pasado con #legumbreandots.


Garbanzas Canarias

Ingredientes (6 personas)
500grs de garbanzos
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo 
5 tomates para salsa (puede ser en conserva)
1 chorizo fresco
1 chorizo ahumado
1 trozo de panceta
Tomillo, orégano y laurel
Sal, aceite y pimienta
Agua
Azafranillo

Preparación:
- El día anterior lavar muy bien las garbanzas y revisar. Verter agua caliente en un cazo  para dejar remojando unas 12 horas. Al día siguiente botar esa agua y escurrir.
- En un caldero grande colocar los chorizos, la panceta, la hoja de laurel, bastante agua y a fuego medio dejar cocer. Hervir por 10 minutos, retirarlos y reservar.
-En una sartén sofreír muy bien la cebolla y el pimiento rojo, ambos picados. Luego agregar los tomates (pelados y sin semilla) para pochar todo por unos 4 minutos. Triturar con la batidora.
- En el mortero chafar los ajos pelados, tomillo, orégano y azafranillo.
- Colocar a fuego medio el caldo hasta su ebullición, añadir las garbanzas, las verduras y el majado. 
- También añadir los embutidos, el tocino y sal si fuese preciso (con cuidado) pero, solamente 15 minutos. Seguidamente trocearlos y reservar.
- Cuando ya estén tiernas las garbanzas, retirar del fuego y servir junto a los sacramentos (chorizos y tocino) o mejor aún disponer en una sopera y llevar a la mesa, así cada comensal se podrá repetir, porque eso es un hecho.



* ¿Te gusta más espeso el guiso?, saca unas 10 garbanzas, las chafas en el mortero para luego colocarlas en la cacerola y mezclar.
*  Si quedasen garbanzas, al día siguiente las puedes triturar y ya tienes una crema de legumbres la mar de ricas, depende como te apetezca la crema le podrías agregar leche evaporada.
Besototes,
Marta