viernes, 16 de diciembre de 2016

Rollitos integrales de Pollo y Aguacate


Estos rollitos son perfectos como aperitivo, así que para estas Navidades los tienes que hacer y verás que ninguno quedará, lo digo con conocimiento de causa, jajaja en casa fueron un éxito, con decirte que Anita, una muy buena amiga, los quiere probar para la cena de Año Nuevo.

La receta original se hacía en una cafetería que ya no existe en Temuco (Chile) y que siempre que iba me la pedía (que bonitos recuerdos en la cafetería El Árbol).


Ingredientes para 28 rollitos
14 rebanadas de pan integral sin corteza
250 g de pechuga cocida
200 g de puré de aguacate
Mayonesa 
50 grs de pimiento rojo
Semillas de amapolas
Sésamo tostado
Sal y aceite de oliva

Preparación:
- En la picadora colocar la pechuga desmenuzada, el pimiento rojo y la mayonesa, triturar todo de manera que se forme un paté, rectificar de sal si fuese necesario. Reservar.
- Colocar cada rebanada de pan entre papel film y con un rodillo, ir adelgazando hasta que nos queden muy finitas.
- En cada lámina de pan, colocar un poco de paté y extender con un cuchillo.
- Distribuir las semillas de amapola o sésamo tostado y terminar con una capa fina de puré de aguacate.
- Ahora delicadamente enrollar y cortar por la mitad.
- Para distinguir los de sésamo de los amapola, untar con un poco de mayonesa y colocar la semilla que corresponda.



Con esta receta participo en el #RetoChristmasTimeCdM2016 de la comunidad Cocineros del Mundo en G+





miércoles, 30 de noviembre de 2016

Tarta de Manzanas y Merengue


Esta tarta si bien es ideal para estas próximas fiestas, también la puedes disfrutar en cualquier época del año, escribo con conocimiento de causa porque la disfrutamos en Septiembre junto algunas amigas. Obviamente al monstruo de las galletas de casa, le llevamos un trozo. Si le hubiesen visto la cara, cuando me marchaba con la tarta sin poder probarla él, jajaja. Ya saben que todo lo que venga con manzanas y plátano se lo devora.

Me ha gustado mucho la unión de manzana y merengue, es que el merengueeeee. La propuesta original de esta tarta es de Home Cooking Adventure, canal de Youtube, muy bueno y que sigo. Me gusta mucho desde sus recetas, la puesta en escena de cada preparación y la música.

Tarta de Manzanas y Merengue

Ingredientes
Masa
113 grs de mantequilla pomada
150 grs de azúcar
4 yemas
60 grs nata
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de esencia de vainilla
10 grs de polvos de hornear
Pizca de sal
2 tazas de harina cernida

Relleno
5 manzanas peladas y rebanadas
Zumo de 1/2 limón
5 grs de canela en polvo
30 grs de harina

Merengue francés
4 claras
150 grs azúcar 

Preparación:
Encamisar (mantequilla y harina) un molde desmontable de 26 cm.
Precalentar el horno a 180º.

Relleno:
En un bol colocar las manzanas con el zumo de limón, canela y harina, mezclar muy bien y reservar.

Masa:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego incorporar las yemas, nata, ralladura de limón y la vainilla.
Cernir juntos harina, sal y polvos de hornear para luego añadir al batido anterior pero poco a poco.
Verter nuestro elaboración al molde y luego las manzanas, distribuir bien.
Hornear por 30 minutos.

Merengue:
Batir a velocidad media las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
Añadir el azúcar y subir la velocidad hasta que estén muy bien montadas.
Colocar el merengue sobre la tarta ya horneada en forma de picos, para volver a hornear por 20 minutos más hasta que obtener un color dorado suave.
Retirar, enfriar y disfrutar, mmm.

Un abrazo,
Martuka





martes, 15 de noviembre de 2016

Bundtcake de Gofio, Castañas y Guirlache


 

El gofio (Canarias) también llamado harina tostada (Chile), es un producto natural que se elabora a partir de cereales (cebada, trigo, maíz, centeno) tostados no cernidos y que luego se trituran hasta formar la deliciosa harina.

En el sur de Chile y Argentina se consume mucho, es un alimento primordial del pueblo mapuche. En lo que respecta Islas Canarias, a través del pueblo Guanche se conoció el Gofio. En la actualidad este alimento es utilizado en estos países y en el archipiélago canarios, pero también se ha extendido a otros lugares de América. Lo bueno del Gofio, es que se puede comer tanto dulce como salado, así que las combinaciones son infinitas. 

Cuando era pequeña y vivía en el sur de Chile, tuve la bendición de ver como se elaboraba, porque mi padre lo hacía en su pequeño rincón en el patio de casa (que recuerdos, es que siento ese olor a trigo tostado, extender mi mano para que él me pusiese un puñadito)

Ahora sí que sí con la receta...

Bundtcake de gofio, castañas y guirlache

Ingredientes para la masa:
150 grs de yogur natural
125 grs de aceite
200 grs de gofio (harina tostada)
150 grs de azúcar moreno
4 huevos
100 grs de castañas peladas y troceadas
1 sobre de polvos de hornear (levadura química)

Ingredientes para el guirlache
60 gr. castañas peladas
75 gr. azúcar
Gotas de limón
Papel de horno

Preparación:
- Encamisar el molde, quitar el exceso y dejar en la nevera.
- Poner en la batidora las yemas con el azúcar hasta blanquear.
- Luego incorporar el aceite y el yogur.
- Incorporar previamente tamizados la harina tostada junto con la levadura química.
- Montar las claras a punto nieve y añadir suavemente al batido anterior.
- Verter la mitad de la mezcla, distribuir las castañas y el resto de la masa. Dejar reposar unos 15 minutos
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Hornear por unos 45 minutos a la misma temperatura.
- Retirar, que se enfríe sobre una rejilla y desmoldar.

Preparación del Guirlache:
- Por un lado del papel de horno dibujar los círculos, luego voltear y aceitar.
- Fundir el azúcar con las gotas de limón en una sartén para formar un caramelo dorado.
- Añadir las castañas picadas
- Con unas cucharitas nos ayudaremos para formar el guirlache en cada círculo, dejar enfriar.
- Decorar sobre el bundtcake

Para las castañas peladas:
- Hacer un corte en forma de cruz en la cáscara.
- En un caldero colocar agua o leche y cocer por 20 a 25 minutos las castañas.
- Escurrir y ya en frío pelar.

       

Nota:
- Creo que nuez moscada o canela quedaría muy bien para el bizcocho.
- Utilicé leche para el procedimiento de las castañas.
- Las castañas ya peladas igualmente las puedes congelar y se mantienen muy bien.

Martuka

viernes, 4 de noviembre de 2016

Quesillo Canario

Estoy casi segura que cuando has leido quesillo, pensaste que era el quesillo de toda la vida, pero no; sorpresaaaaa es un postre tradicional de Canarias, aunque con el paso de los años ha quedado relegado a Tenerife.

Este postre es muy habitual y casi con seguridad lo puedes encontrar en los restaurantes o guanchinches (casas de comida) de la isla y obviamente en las casas, más aún sobretodo cuando hay invitados.

El quesillo canario, es una delicia que los inmigrantes Canarios se llevaron con ellos, cuando por razones económicas en el

siglo XIX tuvieron que partir a América, por eso no es de extrañar que en Venezuela también se elabore.



Quesillo Canario

1 bote de leche condensada (397grs)
5 huevos M
2 medidas de leche (usar el bote de leche condensada)
1 medida de azúcar
2 cucharaditas de canela
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

  • Lo primero será el caramelo, por tanto el azúcar en un cazo y a fuego medio. Ir removiendo hasta que se disuelva y esté líquido.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Con mucho cuidado verter el caramelo, por todo el molde que utilizaremos para el quesillo. Reservar.
  • Separar las yemas y las claras, éstas últimas batirlas hasta que estén semimontadas y añadir las yemas para unirlas bien.
  • Agregar la leche condensada y seguir mezclando.
  • Por último la leche, ralladura de limón y canela, todo tiene que quedar bien incorporado.
  • Verter al molde y hornear a baño maría por unos 75 minutos.
  • Dejar enfriar, lo mejor es que repose una noche en la nevera y luego voltear.
Notas:
  • Puedes acompañarlo con nata montada, es una buena combinación.
  • Tarde me enteré que en vez del caramelo se puede usar miel de palma.
  • Recuerda que el baño maría es con agua caliente desde el comienzo.

Desde el 2013 nuestra Comunidad "La cocina TS", viene celebrando el #diadeldulcets  y hoy  4 de noviembre es el día. EvocacionesAlpaladaR desea saludar a todas esas personas que con su aporte a la repostería española, la hacen tan grandiosa.

sábado, 29 de octubre de 2016

Pan de Huevo




Antaño, era costumbre para la fiesta de los Finaos (difuntos) en la víspera del 2 de noviembre aquí en Canarias, relatar cuentos, bromas, percances además de las parrandas para animar, todo esto con el fin de recordar a las personas que ya habían partido.  Se compartía vino, ron miel, licor de anís, nueces, castañas, truchas de batata, buñuelos y pan de huevo, que es la receta que hoy les presento.  Con el paso de los años ahora es la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre. 

Los niños también salían por el pueblo con su bolsa o talega y al pasar casa por casa, decían: ¿Hay Santos? si la respuesta era positiva, se les regalaba almendras, nueces, higos pasaos o castañas y por supuesto era importante reunir muchos Santos para luego jugar y escuchar con atención las historias al lado del fuego.

Este celebración en algunos lugares aún hoy en día, se lleva a cabo con el fin de preservar las tradiciones isleñas.

Como ves, antes que Halloween llegara a las islas, ya había una fiesta mucho más bonita y familiar.

Pan de Huevo Canario


Ingredientes:
1k harina de fuerza
120 g de mantequilla
2 huevos
5 g de semillas de anís
1 cdita de licor de anís o 2 ml de esencia de anís
80 g de azúcar
50 g de levadura fresca
380 ml de agua
20 g de sal

Preparación:
  • Diluir la levadura en 50 ml de agua y reservar.
  • En bol colocar la harina, formar un volcán y por fuera de él colocar la sal (esto para no matar la levadura).
  • Ahora en el volcán agregar las semillas y el azúcar, seguir con la mantequilla y con la mano incorporar suavemente.
  • Añadir los huevos, el licor de anís y mezclar.
  • Seguidamente verter la levadura y el agua poco a poco hasta lograr una masa.
  • Voltear en nuestra mesa de trabajo, previamente enharinada y amasar hasta que obtener una textura suave.
  • Tapar y dejar reposar por 10 minutos.
  • Repetir el proceso de amasar en la mesa si es preciso agregar un poco de harina para que no se pegue y 10 minutos más de descanso.
  • Quitar el exceso de harina, formar un rollo con la masa y sacar trozos de ella, cada uno debe pesar unos 200 grs. Luego bolear, tapar con un paño y reposar otros 5 minutos.
  • Después de este último reposo, desgasificar y formar nuevamente los bollos.
  • Colocar papel sulfurizado a la bandeja del horno, colocar separados los panes y presionar levemente.
  • Volver a tapar y dejar que reposen por 60 minutos.
  • Pintar cada pan con huevo y colocar bastante azúcar por encima. 
  • Llevar a horno precalentado a 200º por 12 a 15 minutos.
Si quieres puedes disfrutar de unos buñuelos de plátano, pincha  aquí para que los prepares en la Fiesta de los Finaos.

Marta

jueves, 20 de octubre de 2016

Sandwich Chileno: Lomito, Palta, Mayo




Si hay algo por lo que nos caracterizamos los chilenos es por nuestros sandwich y por eso estamos entre los países que más pan consumimos a nivel mundial.

El acerbo de bocadillos en Chile es inmenso, pero hoy compartiré el famoso "lomito, palta (aguacate), mayo", es una conjugación exquisita. El original, nació en la sandwichería Fuente Alemana, ubicada en Santiago de Chile, con la idea de homenajear a los inmigrantes alemanes que llegaron al país.

El truco para lograr el éxito entre los comensales es cocinar la carne de cerdo el día anterior, valdrá la pena se los aseguro.


Lomito, Palta (aguacate), Mayo.

Para 12 sandwich
1700 grs de lomo de cerdo
1 cebolla pelada y picada en 8 gajos
3 tazas de agua caliente
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
Orégano, sal.
Aceite de oliva
Merkén (picante chileno) o pimentón
12 panes frica o pan tipo hamburguesa (que fue en este caso)
Palta molida (puré de aguacate)

Para acompañar el sanguche (como se dice en Chile)
Tomates rebanados
Mayonesa
Chucrut, ketchup, mostaza

Preparación:
Recordar que la carne debemos guisarla el día anterior para lograr una buena maceración y mezcla de sabores.
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- En una olla con aceite de oliva a fuego mediano, dorar el trozo de carne y así sellar muy bien. Debes ir rotando el lomito para obtener un buen dorado, entre 2 a 3 minutos por lado.
- Agregar seguidamente la cebolla, orégano, merkén, sal, mostaza, vino blanco y el agua caliente.
-Mezclar todo muy bien  para luego llevar al horno por 90 minutos. Si no lo quieres hacer en el horno, tapa muy bien la olla y a fuego lento por la misma cantidad de minutos.
-Retirar y dejar enfriar muy bien en la olla o fuente.
- Al día siguiente rebanar en lonchas muy finas la carne y volver a calentar en su propio caldo.

Montaje del pequeño bocado, :)
- Dividir el pan en 2 partes
- En una de ellas colocar la carne
- En la otra colocar la mayonesa, palta y tomates rebanados para con la agilidad de un malabarista unir el pan.

Ahora solo nos falta la cerveza y a disfrutar.














lunes, 10 de octubre de 2016

Buñuelos de Plátano



Atrás quedaron los buenos momentos del verano con esas comidas fresquitas, sin embargo llega mi adorado Otoño (porque es mi estación preferida jijiji) y junto a la comunidad "La Cocina Typical Spanish" le daremos la bienvenida como Dios manda (nunca mejor dicho), pues sí; porque desde el blog Código Secreto 280 , nos han invitado a investigar sobre los monasterios y conventos españoles con sus recetas.


Por las Islas Afortunadas, la creación y formación de estos lugares religiosos, comenzó después del 1496. El Convento del que les hablaré es el de "Santa Catalina de Siena", en San Cristóbal de La Laguna (Tenerife). Si bien se fundó en 1606, su inauguración se realizó en 1611 y pertenece a la Orden de Predicadores (Domínicas), en 1986 fue declarado Bien de Interés Cultural de Canarias. 

La especialidad de "Las Catalinas" (como se les llama aquí a sus monjas de clausura) es la repostería y encuadernación.  Son muy apreciados sus dulces, antiguamente por una puerta trasera se vendían, pero en la actualidad ya solo se elaboran por encargo, ya que son muy pocas monjitas que habitan el claustro.
  
 

Entre los dulces más reconocidos del Convento hay: Rosquetes de vino, rosquetes de palo, galletas de leche, mantecados, tarta de almendra, bizcocho canario, bizcocho de novia, buñuelos de plátano, crema de limón, hojaldres de batata y, papilla de sémola y almendras.

Nosotros en casa nos hemos decantado por los buñuelos de plátano y ha sido una excelente decisión pero... pecaminosa casi casi cayendo en la gula jajaja así que advertidos quedan.


Ingredientes
Para 4 personas (y más diría yo)
9 plátanos
350 grs de harina
200 ml de leche
5 huevos
30 grs de levadura en polvo (polvos de hornear)
15 grs de azúcar glass (impalpable)

Preparación:
- Separar las yemas y las claras
- Pelar los plátanos y cortar rodajas medianas.
- Tamizar juntos harina y levadura.
- En un bol batir las yemas y reservar.
- En otro recipiente batir las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas para formar una crema.
- Seguidamente incorporar en 2 tandas los ingredientes secos e intercalar la leche poco a poco. Debe quedar una masa fina pero fácil de trabajar.
- Ahora agregamos las rodajas de plátano y mezclamos de manera suave.
- Calentar aceite en una sartén y con una cuchara colocar porciones de la masa para freír.
- Cuando ya estén dorados, retirar y dejar sobre papel de cocina.
- Espolvorear con azúcar glass y disfrutar junto a una buena taza de leche o chocolate, mmmm.

Para que puedes ver más recetas monacales TS, aquí te dejo nuestro hastag #elhabitosihacealmonjets.

Y a modo de reflexión:















sábado, 10 de septiembre de 2016

Pastel de Papas y Atún de Mi Madre



Cuantos recuerdos me ha traido este pastel, porque era de esas preparaciones que cuando mi madre decía que sería la comida del mediodía yo contaba las horas para regresar de clases y disfrutar de él. Es que en esos inviernos de lluvia, frío o incluso nieve, esto era un reconstituyente cuerpo y alma sobretodo de cuerpo jajaja.

La fama de este pastel era tal, que cuando mis primos lo probaban después querían que en sus casas igual se los cocinaran. Mi madre si alguien pedía la receta siempre la daba pero según los comensales no era el mismo.

A uno de mis primos (Ricardo), mi madre le avisaba cuando lo preparaba para que fuera a nuestra casa a comer, si parece que veo los ojitos de él.

Aquí en casa no ha quedado nada, pero según yo algo le falta, es que como el de mi madre no hay ninguno ni lo habrá. 

Mamita te envío un beso enorme al cielo.



                                       Pastel de Papas y Atún de mi Madre

Ingredientes (4 personas)
800 grs de papa
1 huevo
30 grs de mantequilla
3 latas de atún al natural (pequeñas)
1 cebolla picada en cuadritos
1/2 zahahoria rallada
1 ajo picado finamente
2 huevos cocidos y rebanados
Aceitunas picadas 
Queso rallado o laminado
Sal, aceite y pimienta

Preparación:
- Pelar y limpiar muy bien nuestras papas para luego cocerlas en agua con sal y realizar un puré. Reservar un poco del agua cocida.
- En cuanto al puré, ya molidas las papas, agregar la mantequilla y el huevo para luego mezclar todo muy bien. Si es necesario ir agregando poco a poco el agua reservada o si prefieres leche.
- Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
- Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, sal y pimienta.
- Pochar todo muy bien, agregar el atún escurrido y desmenuzado.
- En una fuente para horno, previamente aceitada colocar una capa de puré.
- Agregar todo el sofrito de atún.
- Dstribuir las aceitunas y los huevos picados.
- Cubrir en su totalidad con el resto de puré.
- Por encima espolvorear con queso rallado o en láminas.
- Finalmente hornear hasta que el pastel esté dorado, retirar y servir caliente.

Desde EvocacionesAlpaladaR con esta preparación participamos en el desafío #lavueltaalcolets de nuestra comunidad La Cocina Typical Spanish. A través del hastag puedes visitar el recopilatorio de recetas.





viernes, 2 de septiembre de 2016

Tarta de Yogur y Piña




En agosto estuve de cumple y si bien estaba malita, no podía dejar de hacer la tarta, porque cumpleaños sin tarta no es cumpleaños jajaja.
Lo bueno es que esos días complicados de salud me sirvieron para pensar en qué dulce compartiría con mi familia y amigos, si lo sé me es inevitable lo de cocinar y experimentar. 
La tarta quedó buenísima según los comensales y eso que la mayoría de ellos son más de salado, vamos si hasta repetición pidieron.

Tarta de yogurt y piña

Ingredientes para la base:
150 grs de galletas digestive 
80 grs de mantequilla sin sal

Preparación base:
Triturar las galletas hasta obtener una harina.
Derretir la mantequilla y mezclar con la harina de galletas. Reservar.
Preparar un molde desmontable (he utilizado uno de 16 x 16cm), con papel de horno en el fondo y por los costados con un pincel un pelín de aceite.
Distribuir la mezcla de galletas, cubrir toda la base. Tiene que estar muy compacto.
Llevar a la nevera para que se endurezca por lo menos 30 minutos.

Ingredientes para el relleno:
255 grs de gelatina de piña (3 sobres)
500 grs de yogur natural
750 ml de agua hervida en el momento
1 lata (435g) de piña al natural.

Preparación relleno:
Escurrir la piña y triturar.
Colocar en un bol el agua hirviendo para luego incorporar la gelatina. Disolver muy bien.
Cuando ya esté templada la gelatina, agregarle el yogur y el puré de piña, unir todo.
Retirar de la nevera la base de galletas y  verter la gelatina de yogur suavemente.
Dejar cuajar por unas 4 horas o mejor de un día para otro.
Para desmoldar hacerlo con cuidado o con una puntilla, aunque si está bien aceitado no debiera haber problema.

Decoración:
4 galletas oreo trituradas
Albaricoques (damascos), kiwi, melocotón (durazno) y ciruelas enanas

Preparación decoración:
Espolvorear la harina de galletas de Oreo y luego disponer a nuestro gusto las frutas.



Ahora a disfrutar y sin encender el horno.






lunes, 1 de agosto de 2016

Helado de Papaya, Plátano y Chocolate




Si bien el horno de casa ni en verano descansa, igual hay que hacer cositas que nos refresquen el cuerpo y como ya vamos por la tercera ola de calor, ufffffffff que mejor hacer helado y sobretodo saludable.


INGREDIENTES:
1 taza de papaya troceada y congelada (250 g)
2 plátanos maduros troceados y congelados
2 cucharadas de miel (nosotros hemos usado de cebada)
250 grs de nata vegetal
60 grs de cacao amargo
Moldes para helados

PREPARACIÓN:
- Introducir poco a poco la papaya congelada con 1 cucharada de miel en una picadora (picatodo), cuando ya tenga una textura cremosa, incorporar la mitad de la nata vegetal y mezclar. Reservar en la nevera.
- Repetir el mismo proceso con los plátanos, miel y nata vegetal que nos queda.  Luego  dividir en 2 partes iguales, a una de ellas le agregaremos el cacao. Unir muy bien.
- Ahora que ya tenemos nuestros 3 sabores, verter cada uno en los moldes.
- Dejar en el congelador por unas 5 horas; pasado este tiempo, desmoldar con un poco de agua y a disfrutar de manera sana.

NOTAS:
* Si quieres puedes agregar más miel, todo dependerá de lo dulce que lo desees o te guste.
* También lo puedes comer sin congelar porque su consistencia es densa y cremosa.
* Como nos sobró de los 3 sabores, lo pusimos a congelar por capas en un tupper y obtuvimos otro helado más grande. Lo puedes volver a triturar para que nuevamente tenga su textura anterior.


Un abrazo y que sea para todos un buen verano.
Martuka.


domingo, 10 de julio de 2016

Champiñones al Ajillo


En pleno verano estamos, las vacaciones para algunos comenzaron y para otros están a las puertas, por tanto el reto para este mes es... viajar gastronómicamente a alguna comunidad española (excluida en la que residimos o la que nos vio nacer) y preparar alguna receta.

Al principio me pareció genial pero con correr de los días me bajo la angustia; sí, porque no sabía para donde ir, es que todas las comunidades me gustan (cada una con su encanto). Varias de las compis de La CocinaTS, me asesoraron y se agradece un montón. Sin embargo a pesar de la ayuda, continuaba dispersa (más de lo que ya soy, jajaja)

Hasta que un día me digo: "serás bobita, recuerda que tienes tu libro Recetas de las Abuelas de La Rioja". Este fue un regalo de mi gran amigo Miguel Ortiz Rivera (chileno), vive en La Rioja y siempre nos viene a visitar, digamos que le gusta el sol de Tenerife.

En los años 30 del siglo pasado se introdujo el cultivo del champiñón en La Rioja, fue un francés quien le enseñó a don Salustiano Rioja en Logroño; convirtiendo a su estirpe en la primera familia champiñonera de la región. Hoy en día existe una amplia variedad, lo que hace que esta comunidad sea líder nacional en su producción. Existen 170 explotaciones de champiñones de un total de 198 hongos comestibles. 

En cuanto a recetas encontramos: Champiñones al ajillo, champiñones al jamón, carpaccio de champiñones con foie, setas rellenas con foie, salteados de setas con foie y salsa de pera.

También  hay que hablar de sus propiedades para la salud: ayuda en la prevención de cardiopatías, osteoporosis. Su consumo reduce enfermedades crónicas y podría disminuir  la incidencia del cáncer de mamas y próstata.

Si vas a La Rioja también puedes hacer fungiturismo, son rutas guiadas para aprender y degustar champiñones y setas en la localidad de Pradegón.



Champiñones al Ajillo
Receta de la abuela Artemia Calvo

Autol, La Rioja


Ingredientes (4 comensales)
500 grs de champiñones
150 grs de jamón
2 ajos
Aceite de Oliva
Para la salsa
Azafrán
Pimienta negra
2 ajos
100 grs de almendras tostadas
Perejil
1 guindilla (esta la agregué para darle un puntito más)
Leche, nata o vino blanco.

Preparación:
1.-  Limpiar muy bien cada champiñón, en mi caso humedezco papel de cocina para limpiar y así dañar lo menos posible el producto.

2.- Si los champiñones son pequeños, los utilizaremos enteros, de lo contrario si fuesen grandes habrá que laminarlos.

3.- En la sartén con aceite de oliva caliente (lo justo sin hervir) agregar los ajos picados, saltear hasta que se doren, luego incorporar el jamón picado en brunoise  (dados pequeños) y la guindilla, para darles una vuelta y vuelta.

4.- Seguidamente colocar los champiñones con fuego más alto para que boten el agua, esto será entre cinco a seis minutos y al final la sal.

5.- Para la salsa, majar azafrán, pimienta negra, sal gruesa, ajos, perejil y almendras tostadas, cuando todo ya esté bien machacado, tú decides con que lo ligas leche, nata o vino blanco.

6.- Verter sobre los champiñones, mezclar un poco, reposar un par de minutos y servir.



Abuela Artemia dice "El champiñón es muy agradecido en la cocina, lo mismo te vale para acompañar una carne que en una ensalada o como producto principal del plato. Además que hay que reconocerle otra cosa, como era muy barato mató mucha hambre en esta zona"
Anímate, viaja con nosotros y visita el recopilatorio #TSviajero



jueves, 30 de junio de 2016

Ponche de Melón



También es conocido como melón con vino o Melvin, es un cóctel muy típico de Chile y tengo entendido que en Argentina por lo visto igualmente se consume.

En Chile es tradicional disfrutar de él en esos días calurosos de verano, sobretodo si vas de camping, picnic o a la playa.

El día que lo preparé en casa, fue inevitable recordar a mis padres y mi hermana, compartir ya de adultas con ellos, esas conversaciones de verano junto al ponche de melón.

La receta en general es bien sencilla y por la red encontrarás varias, sin embargo quiero compartir con ustedes, como lo elaboraba mi padre. 

Hace años atrás aquí en Tenerife participamos en una muestra folklórica y gastronómica, en ella fui responsable de algunos brebajes chilensis, todos tuvieron muy buena aceptación pero el ponche de melón fue la estrella, así que con este trago tú triunfarás.


Ingredientes:

1 melón frío (el que compramos nosotros era casi de 2 kg)
1 lt de vino blanco.
1 taza de azúcar
1 palito de canela y 2 clavos de olor.
Hielo (optativo)


Preparación:
1.- En una cacerola colocar el azúcar y verter algo de vino hasta cubrir el azúcar. Agregar la canela y los clavos de olor. Mezclar muy bien.

2.- Llevar al fuego, ir revolviendo para que se disuelva bien. Al primer hervor, retirar del calor para que infusione con las especias y dejar enfriar.

3.- Cortar uno de los extremos del melón para que este puede “sentarse” y no se nos mueva.

4.- Ahora nos vamos al otro extremo para realizar un corte, pero esta vez será un trozo más grande (NO tirar).

5.- Retirar todas las semillas del melón (estas sí botan), sacar toda la pulpa de la fruta pero con cuidado para que no se rompa ni las paredes y ni la parte de abajo.

6.- En la fuente en que pusimos toda la pulpa, agregar el almíbar que ya estará frío (sin la canela y los clavos de olor) y el vino.

7.- Triturar nuestro elixir, ahora es el momento en que puedes rectificar de azúcar. También puedes dejar algunos trocitos o como a ti te guste más.

8.- Vamos a verter todo el líquido generado al melón, si lo vas a servir enseguida te sugiero hielo, pero este ponche queda mucho mejor si lo dejas reposar en la nevera unas 2 horas.

9.- Lo más seguro es que quede ponche, por tanto puedes ir reponiendo tu envase natural sin problema.

10.- Una bonita presentación es en melones más pequeños de manera que sea individual.


Si viajas a Chile en enero, te aviso que el día del melón con vino es el 15 para que vayas preparado con antelación.