viernes, 24 de marzo de 2017

Calabacines rellenos con Verduras



Se supone que el lunes 20 había entrado la primavera en este hemisferio, pero que va. Veo las noticias y todo nevado. Si hasta aquí hace frío a pie de playa y con los Alisios en su plenitud. Si hasta ya tenía ganas de ir tomar solcito y darme el primer chapuzón, pero nos tendremos que quedar con las ganas.

Estos días apetece comer cosas que caliente el cuerpo y pues nada, como en la nevera había un paquete de menestra congelada (siempre tengo uno de esos por los apuros y por si acaso) lo hemos utilizado, porque en esta casa se usa todo y como decía mi madre "los tiempos no están para que la comida se pierda".

Estos calabacines rellenos han quedado ríquisimos, el monstruo de las galletas estaba feliz y más con esa salsa de tomate para mojar pan.

Calabacines rellenos con Verduras 

Ingredientes (4 comensales)
4 calabacines redondos
250 grs de menestra congelada
1 ajo picada
1 cebolla pequeña picada
200 ml de leche desnatada
30 gr de fécula de maíz (maicena)
Salsa de tomate casera
Queso rallado
Sal, tomillo, pimienta y aceite de oliva

Preparación:
- Abrir los calabacines con cuidado y sacar con una cucharita el interior hasta llegar al fondo. Reservar.
- En una olla con agua y sal cocer los calabacines como también la parte superior. Cuando empiece a hervir dejarlos unos 5 minutos, retirarlos y enfriar en un bol con agua fría, así paramos la cocción y conservamos ese tono verde.
- Pochar en una sartén con aceite caliente el ajo, la cebolla, las especias y la sal, luego agregar la carne del calabacín picada. Seguidamente incorporar la menestra y dejar que todo se cueza bien.
- En la leche disolver la maicena y verter a las verduras, mezclar hasta que todo espese.
- Rellenar cada calabacín con las verduras, colocar por encima el queso rallado, tapar con su sombrerito verde.
- Llevar al horno precalentado a 200º hasta que gratinen.
- Se han presentado con una salsa de tomates casera.




viernes, 10 de marzo de 2017

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo


Entre los alimentos que más gustan en casa son las pastas y disfrutamos mucho pero que mucho con ellas, así que puedes imaginarte la alegría cuando desde la Cocina Typical Spanish nos dijeron que este mes de marzo iba de pasta TS.

Mi cabeza empezó a dar vueltas y vueltas para ver que receta compartía con ustedes y la comunidad, porque posibilidades existían bastante, desde los macarrones con longaniza y salsa de tomate, el pastel de tallarines de mi madre o la ensalada de espirales, guisantes y mayonesa de mi tía Sara, sin embargo al monstruo de las galletas siempre  que se recordaba de los tallarines con albahaca y pollo que le hacía su tía Eliana cuando él era pequeño, le brillaban los ojos con una intensidad que no veas.

Por tanto, me puse a investigar, preguntar como los hacía tía Eliana y gracias a Tía Guille dí con la receta. Espero que les guste tanto este plato como a nosotros.

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo



Ingredientes (4 comensales)
360 grs. de tallarines
2 manojos de albahaca
2 pechugas de pollos
4 ajos
1/2 cebolla
500 ml de nata para cocinar
Queso rallado
Aceite de oliva, sal

Preparación:
-Cocer los tallarines como indique el fabricante, con la salvedad que será la mitad del tiempo que indique.
-Cortar en cubos pequeños las pechugas de pollo, saltear en aceite caliente, retirar y reservar.
- Pelar y picar tanto los ajos y cebolla para luego sofreír.
- Lavar los manojos de albahaca y dejar solo las hojas.
- En la turmix triturar todas las verduras (ajos, cebolla y albahaca)
- A fuego medio poner una cacerola o wok,  verter la nata, el puré de verduras, la carne, sal y mezclar. 
- Al momento de hervir la salsa, agregar los tallarines y dejar que se terminen de cocinar por los minutos de faltan.
- Servir y por encima acompañar con queso rallado y unas hojitas de albahaca.


Y lo más importante, por supuesto, es que también encontrarán un recopilatorio con muchas y deliciosas recetas #todoporlapastaTS de los blogs que forman esta maravillosa comunidad.



viernes, 24 de febrero de 2017

Tortitas de Carnaval con Calabaza

Es increíble como pasa de rápido el tiempo y nuevamente llega a nuestras islas don Carnal, para celebrar y compartir, mira que después hay que comportarse porque viene Cuaresma.

Las tortitas o también llamadas tortillas, son muy tradicionales en la época de Carnaval, sin embargo durante el año igualmente se preparan en los hogares canarios y como es una receta que data de hace mucho tiempo, siempre encontrarás diferentes formas de elaborarlas. Puedes encontrar tortitas con ron, con licor de anís, con calabaza o plátano, lo que sí como ingredientes en común ellas llevan harina, leche, huevos y semillas de matalahuva (anís)

Antaño cuando se celebraba el carnaval, se unían todos en serenata y obviamente había que pasar casa por casa y para compartir se ofrecía las tortillas y un delicioso arroz con leche.

Tortitas de Carnaval con Calabaza


Ingredientes:
3 Huevos M
200 gr. de harina
200 gr. de calabaza
200 gr  de azúcar
250 ml de leche
Ralladura de limón
1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química
1 cucharadita de matalahúva o anís
Aceite, sal

Preparación:
- Limpiar y sacar las hebras de la calabaza, cortar en trozos iguales.
- En un cazo colocar la calabaza con la piel y cocinar con agua hasta que esté blanda. 
- Luego escurrir durante unos 15 minutos, machacar con tenedor y que se enfríe. Agregar  ralladura de limón.
- Montar las claras a punto nieve y reservar.
- Añadir a la calabaza las yemas, azúcar, matalahuva, harina, polvos de hornear, leche y mezclar todo.
- Incorporar y  unir suavemente las claras montadas. Se formará una masa espesa (si la levantas con el batidor, debe caer pero con cierta dificultad)
- Dejar reposar entre 20 a 30 minutos.
- En una sartén con aceite caliente freír cada tortita, deben dorarse por ambos lados. Retirar y colocar sobre papel de cocina.
- Otra manera de cocerlas es con un pelín de mantequilla y hacer a la plancha (que es la opción que hemos elegido en casa)
- Una vez frías se acompañan con miel, azúcar o canela por encima, en todo caso con mermelada y chocolate quedan pecaminosas, de seguro a don Carnal le gustan, jijjiji.


Se nos ocurrió darle otra presentación más moderna a estas delicias, pincha aquí, el canal de youtube es de Delicious Martha.


Y ahora a gozar a gozar que los Carnavales se van acabar 

sábado, 11 de febrero de 2017

Bizcocho de cardamomo, chocolate y peras


Este bizcocho es muy especial con ese sabor a cardamomo, chocolate y peras pochadas, que cuando lo pruebes te encantará.

Creo que para este San Valentín 2017 es una buena propuesta para mimar a esas personas que amamos y además decirles lo importante que son para nosotros. Aunque pienso que debe ser a diario el cuidado y amor a nuestros seres queridos.

Esta receta la he adaptado del libro "Home Made Winter" de Yvette van Boven. Ella es chef, columnista gastronómica, editora culinaria y muchas cosas más. Hace unas ilustraciones preciosas de recetas.

Bizcocho de cardamomo, chocolate y peras

Ingredientes para pochar las peras:
5 peras largas y firmes (he utilizado peras conference)
750 ml de vino semidulce
250 g de azúcar
4 clavos de olor
2 estrellas de anís
4 semillas de cardamomo
1 palo de canela

Ingredientes para el bizcocho:
200 g mantequilla pomada
200 g azúcar moreno integral
4 huevos m
250 g de harina
1 sobre de levadura química (polvos de hornear)
3 g de sal
15 g de cardamomo en polvo
150 g de buttermilk
5 g de bicarbonato
50 g de cacao en polvo (He usado marca Valor)


Preparación peras pochadas:
- Quitarles la piel y conservar el tallo de cada una de las peras.
- En una cacerola incorporar el vino, las peras, azúcar, las especias y las frutas.
- Colocar al fuego y dejar que hiervan por 30 minutos a fuego suave.
- Pasado este tiempo, sacarlas con cuidado y dejarlas reposar de pie.
- Agregar a este almíbar especiado 500 ml de agua y dejar que reduzca a la mitad.

Preparación bizcocho:
- Encamisar el molde o con papel de horno cubrir el molde. Precalentar el horno a 180º.
- Cernir harina, cacao en polvo, polvos de hornear, bicarbonato y cardamomo, todos juntos. Reservar.
- En la batidora disponer la mantequilla y azúcar moreno. Acremar muy bien.
- Seguidamente incorporar uno a uno los huevos.
- Verter la buttermilk y batir.
- Al último agregar los ingredientes secos y mezclar con una espátula.
- Llenar el molde con el batido y colocar las peras pochadas (cortar el rabito para que se mantengan y no se inclinen)
- Hornear por 40 minutos, si fuese necesario los últimos 10 minutos colocar por encima del bizcocho papel plateado.

Para decorar:
- Puede ser con azúcar glass o chocolate derretido.
- Acompañar con el almíbar reducido de pera o también puedes colocar un poco del líquido a un cava y tendrás un trago diferente para brindar.











viernes, 10 de febrero de 2017

Garbanzas Canarias


Con estos días más frescos, es justo y necesario comer un platito de legumbres, aunque en casa sea cual sea la estación siempre disfrutamos de las leguminosas, esta vez compartiremos unas deliciosas garbanzas al estilo canario.

Además, este mes con los Typical Spanish tenemos #guerradeanfitrionests y para ello, nosotros nos vamos con marentrefogones, Mar fue la anfitriona del año pasado con #legumbreandots.


Garbanzas Canarias

Ingredientes (6 personas)
500grs de garbanzos
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo 
5 tomates para salsa (puede ser en conserva)
1 chorizo fresco
1 chorizo ahumado
1 trozo de panceta
Tomillo, orégano y laurel
Sal, aceite y pimienta
Agua
Azafranillo

Preparación:
- El día anterior lavar muy bien las garbanzas y revisar. Verter agua caliente en un cazo  para dejar remojando unas 12 horas. Al día siguiente botar esa agua y escurrir.
- En un caldero grande colocar los chorizos, la panceta, la hoja de laurel, bastante agua y a fuego medio dejar cocer. Hervir por 10 minutos, retirarlos y reservar.
-En una sartén sofreír muy bien la cebolla y el pimiento rojo, ambos picados. Luego agregar los tomates (pelados y sin semilla) para pochar todo por unos 4 minutos. Triturar con la batidora.
- En el mortero chafar los ajos pelados, tomillo, orégano y azafranillo.
- Colocar a fuego medio el caldo hasta su ebullición, añadir las garbanzas, las verduras y el majado. 
- También añadir los embutidos, el tocino y sal si fuese preciso (con cuidado) pero, solamente 15 minutos. Seguidamente trocearlos y reservar.
- Cuando ya estén tiernas las garbanzas, retirar del fuego y servir junto a los sacramentos (chorizos y tocino) o mejor aún disponer en una sopera y llevar a la mesa, así cada comensal se podrá repetir, porque eso es un hecho.



* ¿Te gusta más espeso el guiso?, saca unas 10 garbanzas, las chafas en el mortero para luego colocarlas en la cacerola y mezclar.
*  Si quedasen garbanzas, al día siguiente las puedes triturar y ya tienes una crema de legumbres la mar de ricas, depende como te apetezca la crema le podrías agregar leche evaporada.
Besototes,
Marta






martes, 31 de enero de 2017

Ensalada de Alubias

Pues esta receta ha surgido, justamente porque era el día de legumbres en casa. En principio era hacer la ensalada de alubias como siempre, pero me visitó el duende de la cocina y mirando la nevera nació una combinación de sabores muy buena y saludable.


Ensalada de Alubias
Ingredientes (4 comensales)
1 bote de alubias cocidas (400 g)
1 cebolla mediana
1/2 pimiento 
1/2 lechuga
10 tomates cherry
2 huevos
AOVE, vinagre y sal

Preparación:
- En una cacerola con agua fría, poner a cocer los huevos, con que hiervan 8 minutos más que suficiente. Luego pelar y reservarlos.
- Cortar la cebolla tipo pluma y dejar en agua unos minutos para quitar lo fuerte. Seguidamente escurrir y estilar muy bien.
- Con  la lechuga ya limpia, picarla finamente y repetir el proceso con el pimiento.
- Sacar las alubias del frasco y enjuagar varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Trocear por la mitad los tomates cherry.
- En una fuente, incorporar las verduras y alubias.
- Desmenuzar los huevos, añadirlos a la ensalada.
- Preparar una vinagreta con la sal, aceite y vinagre. 
- Aliñar la ensalada, mezclar y llevar a la mesa.


Un abrazo, 
Marta

viernes, 20 de enero de 2017

Timbal de melocotón y atún

Existe una combinación de sabores que me gusta mucho y, esa es la de melocotón y atún, más específicamente cuando los melocotones son rellenados con atún y mayonesa.

Ahora dirás tú, ¿qué tiene que ver con el timbal?, es que le quisimos dar la vuelta a los melocotones rellenos y así realizar otra presentación además de reemplazar la mayonesa por aguacate, por tanto obtuvimos un plato saludable, sabroso e ideal para estos días después de las navidades o para cuando queramos disfrutar de algo más liviano.



Ingredientes (4 comensales)
8 melocotones en mitades (de los que vienen en almíbar)
2 latas de atún en aceite de oliva (de las pequeñas)
2 aguacates maduros
Rúcula para decorar
Sal, limón.

Preparación:
- Escurrir en un colador los melocotones, con unos 30 minutos más que suficiente.
- Luego trocear las frutas en cuadrados pequeños
- En un bol colocar el atún, desmenuzar muy bien.
- Seguidamente agregar la fruta picada y reservar.
- Pelar los aguacates y repetir el proceso de trocear e incorporar al bol.
- Mezclar con suavidad
- Aderezar con la sal y algunas gotitas de limón.
- Para el montaje del plato, en el centro disponer un aro de 5 cm (de esos para presentar platos).
- Con cuidado rellenar el molde y retirar 
- Acompañar con algunas hojas de rúcula.


Un abrazo, Marta.