jueves, 20 de abril de 2017

Sopa helada de Fresas

Siempre hay que aprovechar cuando llega la época de las fresas, porque no hay como una fresa fresca. Me encanta esta fruta, porque puedes hacer tantas elaboraciones desde postres hasta una rica ensalada. Esta es una buen idea para esos días de calor, para refrescar esas noches o para recibir a alguna visita que llegue a casa.


Sopa helada de Fresas 

Ingredientes (6 personas)
1 botella de 750 ml de vino rosado
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla 
400 grs de fresas
Hojas de menta

Preparación:
- Verter el vino en una olla, agregar el azúcar y llevar a fuego lento. Revolver hasta lograr que el azúcar se disuelva por completo.
- Sacar las semillas de vainilla, abriendo por la mitad la vaina y añadir a nuestro vino azucarado. Sacar de la olla y colocar en un bol para que se enfríe por lo menos 1 hora.
- Incorporar las fresas lavadas, sin rabito, rebanadas algunas en cuarto y otras en mitades. Dejar macerar en la nevera 2 horas y si quieres más horas, mejor aún.
- Servir en copas y decorar con las hojas de menta.



lunes, 10 de abril de 2017

Leche Nevada


Este 2017 hemos elegido "Confieso que he vivido. Memorias" de Pablo Neruda para nuestro reto #entrelibrosandaelguisots. Este libro para mí tiene tanta magia porque con él viajo a mi añorada tierra de La Araucanía en el sur de Chile. 

Pablo, en este libro relata desde su infancia hasta el final de sus días, además de como fue creando sus poemas, sus preferencias políticas y lazos con personajes políticos.

El postre que compartiremos es una leche nevada, Pablo hace alusión a ella en el capítulo Infancia y Poesía.

"... En la casa de don Carlos Mason se celebraban los grandes festejos.
En toda comida de onomástico había pavos con apio, corderos asados al palo y leche nevada de postre. Hace ya muchos años que no pruebo la leche nevada..."

Pues, en esta casa también hacían muchos años que no disfrutábamos de la leche nevada, así que nos hemos puesto manos a la cocina para elaborarla con ese toque de plátano como en mi niñez la saboreaba.


Leche Nevada

Ingredientes (4 comensales)
500 ml de leche
2 yemas
100 grs de azúcar (crema)
30 grs de azúcar (merengue)
15 grs de maicena
1 cdita esencia de vainilla
2 plátanos
Canela en polvo o fideos de colores

Preparación:
- Montar las claras y agregar los 30 grs de azúcar hasta lograr un merengue firme. Reservar.
- En un cazo verter 450 ml de leche, agregar el azúcar restante y la vainilla hasta su ebullición.
- Bajar el fuego, con ayuda de 2 cucharas ir formando copos de merengue y cocer en la leche infusionada por unos 3 minutos por lado. Retirar con un espumador y reservar.
- En una taza disolver la maicena, las yemas y los 50 ml de leche.
- Incorporar la mezcla anterior a la leche caliente, revolver hasta lograr que espese y obtener una crema delicada.

Montaje:
- En cada pocillo o copa, colocar unas 6 a 7 rebanadas de plátano.
- Luego distribuir la crema y dejar que enfríe un poco.
- Encima disponer el merengue cocido
- Decorar con canela o fideos de colores.


Notas:
La leche nevada se sirve templada o helada.
Se puede aromatizar la leche con un palito de canela o cáscara de cítricos.
En muchas casas en vez de plátano utilizaban mermelada de mora o frambuesa.








viernes, 31 de marzo de 2017

Corona de Pascua



Pronto estaremos en Semana Santa y me gustaría compartir contigo esta corona de Pascua, es un masa levada dulce muy rica. Es ideal para el domingo de Resurrección aunque igualmente se puede disfrutar de ella en cualquier época del año, desayuno o merienda.

Corona de Pascua



Ingredientes
500 gr. de harina de fuerza
20 grs levadura fresca de panadero
80 gr. de azúcar
150 ml de leche templada
100 gr. de mantequilla
2 huevos
1 pizca de sal
 ralladura de naranja
Azúcar perla o almendras laminadas
1 yema.
Huevos de chocolate (opcional)

Preparación:
- En el bol del robot de cocina colocar la harina, añadir la levadura desmenuzada para luego mezclar muy bien.
- Hacer un volcán en la harina y agregar el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, los huevos, la leche (poco a poco el líquido), unir todo.
- Derretir la mantequilla, verter sobre  la masa y con el gancho, amasar unos 12 minutos a velocidad baja. Para corroborar que el gluten se ha desarrollado, sacar un trocito de masa y estirar, si al realizar esto no se rompe, ya hay gluten. De lo contrario dejar unos 5 minutos descansar la masa y repetir el proceso.
- Cubrir el recipiente con papel film o  un paño  y reposar la masa por 15 minutos.
Precalentar el horno a 220º, fuego arriba y abajo.
- Mientras tanto, la bandeja de horno cubrir con papel sulfurizado.
- Coger 2 terceras partes de la masa.  Estirar, formar 3 tiras de la misma longitud y grosor, seguidamente trenzar y armar un círculo o sea como una rosca. Hacer esto sobre la bandeja de horno así hay menos riesgo que se deforme.
- Con la parte restante, cortar 2 tiras y entrelazar como una guirnalda, enroscar como se hizo con la trenza. Disponer esta guirnalda sobre la rosca trenzada
- Fermentar la corona unos 30 a 40 minutos
- Cuando ya lleve 15 minutos encender el horno y precalentar a 220º, calor arriba y abajo.
- Batir la yema con 1 cucharada de leche y justo antes de hornear,  pintar con esta mezcla.
- Decorar con el azúcar perla o almendras laminadas. Si no encontrases este tipo de azúcar, puedes humedecer azúcar blanca y crear como piedras pequeñas.
- Hornear a 200º por 35 minutos, este tiempo dependerá de tu horno.
- Retirar, enfriar y a comer se ha dicho. 
- Si quieres puedes decorarlo con huevos, gallinas o conejos de chocolates.


viernes, 24 de marzo de 2017

Calabacines rellenos con Verduras



Se supone que el lunes 20 había entrado la primavera en este hemisferio, pero que va. Veo las noticias y todo nevado. Si hasta aquí hace frío a pie de playa y con los Alisios en su plenitud. Si hasta ya tenía ganas de ir tomar solcito y darme el primer chapuzón, pero nos tendremos que quedar con las ganas.

Estos días apetece comer cosas que caliente el cuerpo y pues nada, como en la nevera había un paquete de menestra congelada (siempre tengo uno de esos por los apuros y por si acaso) lo hemos utilizado, porque en esta casa se usa todo y como decía mi madre "los tiempos no están para que la comida se pierda".

Estos calabacines rellenos han quedado ríquisimos, el monstruo de las galletas estaba feliz y más con esa salsa de tomate para mojar pan.

Calabacines rellenos con Verduras 

Ingredientes (4 comensales)
4 calabacines redondos
250 grs de menestra congelada
1 ajo picada
1 cebolla pequeña picada
200 ml de leche desnatada
30 gr de fécula de maíz (maicena)
Salsa de tomate casera
Queso rallado
Sal, tomillo, pimienta y aceite de oliva

Preparación:
- Abrir los calabacines con cuidado y sacar con una cucharita el interior hasta llegar al fondo. Reservar.
- En una olla con agua y sal cocer los calabacines como también la parte superior. Cuando empiece a hervir dejarlos unos 5 minutos, retirarlos y enfriar en un bol con agua fría, así paramos la cocción y conservamos ese tono verde.
- Pochar en una sartén con aceite caliente el ajo, la cebolla, las especias y la sal, luego agregar la carne del calabacín picada. Seguidamente incorporar la menestra y dejar que todo se cueza bien.
- En la leche disolver la maicena y verter a las verduras, mezclar hasta que todo espese.
- Rellenar cada calabacín con las verduras, colocar por encima el queso rallado, tapar con su sombrerito verde.
- Llevar al horno precalentado a 200º hasta que gratinen.
- Se han presentado con una salsa de tomates casera.




viernes, 10 de marzo de 2017

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo


Entre los alimentos que más gustan en casa son las pastas y disfrutamos mucho pero que mucho con ellas, así que puedes imaginarte la alegría cuando desde la Cocina Typical Spanish nos dijeron que este mes de marzo iba de pasta TS.

Mi cabeza empezó a dar vueltas y vueltas para ver que receta compartía con ustedes y la comunidad, porque posibilidades existían bastante, desde los macarrones con longaniza y salsa de tomate, el pastel de tallarines de mi madre o la ensalada de espirales, guisantes y mayonesa de mi tía Sara, sin embargo al monstruo de las galletas siempre  que se recordaba de los tallarines con albahaca y pollo que le hacía su tía Eliana cuando él era pequeño, le brillaban los ojos con una intensidad que no veas.

Por tanto, me puse a investigar, preguntar como los hacía tía Eliana y gracias a Tía Guille dí con la receta. Espero que les guste tanto este plato como a nosotros.

Tallarines con Salsa de Albahaca y Pollo



Ingredientes (4 comensales)
360 grs. de tallarines
2 manojos de albahaca
2 pechugas de pollos
4 ajos
1/2 cebolla
500 ml de nata para cocinar
Queso rallado
Aceite de oliva, sal

Preparación:
-Cocer los tallarines como indique el fabricante, con la salvedad que será la mitad del tiempo que indique.
-Cortar en cubos pequeños las pechugas de pollo, saltear en aceite caliente, retirar y reservar.
- Pelar y picar tanto los ajos y cebolla para luego sofreír.
- Lavar los manojos de albahaca y dejar solo las hojas.
- En la turmix triturar todas las verduras (ajos, cebolla y albahaca)
- A fuego medio poner una cacerola o wok,  verter la nata, el puré de verduras, la carne, sal y mezclar. 
- Al momento de hervir la salsa, agregar los tallarines y dejar que se terminen de cocinar por los minutos de faltan.
- Servir y por encima acompañar con queso rallado y unas hojitas de albahaca.


Y lo más importante, por supuesto, es que también encontrarán un recopilatorio con muchas y deliciosas recetas #todoporlapastaTS de los blogs que forman esta maravillosa comunidad.



viernes, 24 de febrero de 2017

Tortitas de Carnaval con Calabaza

Es increíble como pasa de rápido el tiempo y nuevamente llega a nuestras islas don Carnal, para celebrar y compartir, mira que después hay que comportarse porque viene Cuaresma.

Las tortitas o también llamadas tortillas, son muy tradicionales en la época de Carnaval, sin embargo durante el año igualmente se preparan en los hogares canarios y como es una receta que data de hace mucho tiempo, siempre encontrarás diferentes formas de elaborarlas. Puedes encontrar tortitas con ron, con licor de anís, con calabaza o plátano, lo que sí como ingredientes en común ellas llevan harina, leche, huevos y semillas de matalahuva (anís)

Antaño cuando se celebraba el carnaval, se unían todos en serenata y obviamente había que pasar casa por casa y para compartir se ofrecía las tortillas y un delicioso arroz con leche.

Tortitas de Carnaval con Calabaza


Ingredientes:
3 Huevos M
200 gr. de harina
200 gr. de calabaza
200 gr  de azúcar
250 ml de leche
Ralladura de limón
1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química
1 cucharadita de matalahúva o anís
Aceite, sal

Preparación:
- Limpiar y sacar las hebras de la calabaza, cortar en trozos iguales.
- En un cazo colocar la calabaza con la piel y cocinar con agua hasta que esté blanda. 
- Luego escurrir durante unos 15 minutos, machacar con tenedor y que se enfríe. Agregar  ralladura de limón.
- Montar las claras a punto nieve y reservar.
- Añadir a la calabaza las yemas, azúcar, matalahuva, harina, polvos de hornear, leche y mezclar todo.
- Incorporar y  unir suavemente las claras montadas. Se formará una masa espesa (si la levantas con el batidor, debe caer pero con cierta dificultad)
- Dejar reposar entre 20 a 30 minutos.
- En una sartén con aceite caliente freír cada tortita, deben dorarse por ambos lados. Retirar y colocar sobre papel de cocina.
- Otra manera de cocerlas es con un pelín de mantequilla y hacer a la plancha (que es la opción que hemos elegido en casa)
- Una vez frías se acompañan con miel, azúcar o canela por encima, en todo caso con mermelada y chocolate quedan pecaminosas, de seguro a don Carnal le gustan, jijjiji.


Se nos ocurrió darle otra presentación más moderna a estas delicias, pincha aquí, el canal de youtube es de Delicious Martha.


Y ahora a gozar a gozar que los Carnavales se van acabar 

sábado, 11 de febrero de 2017

Bizcocho de cardamomo, chocolate y peras


Este bizcocho es muy especial con ese sabor a cardamomo, chocolate y peras pochadas, que cuando lo pruebes te encantará.

Creo que para este San Valentín 2017 es una buena propuesta para mimar a esas personas que amamos y además decirles lo importante que son para nosotros. Aunque pienso que debe ser a diario el cuidado y amor a nuestros seres queridos.

Esta receta la he adaptado del libro "Home Made Winter" de Yvette van Boven. Ella es chef, columnista gastronómica, editora culinaria y muchas cosas más. Hace unas ilustraciones preciosas de recetas.

Bizcocho de cardamomo, chocolate y peras

Ingredientes para pochar las peras:
5 peras largas y firmes (he utilizado peras conference)
750 ml de vino semidulce
250 g de azúcar
4 clavos de olor
2 estrellas de anís
4 semillas de cardamomo
1 palo de canela

Ingredientes para el bizcocho:
200 g mantequilla pomada
200 g azúcar moreno integral
4 huevos m
250 g de harina
1 sobre de levadura química (polvos de hornear)
3 g de sal
15 g de cardamomo en polvo
150 g de buttermilk
5 g de bicarbonato
50 g de cacao en polvo (He usado marca Valor)


Preparación peras pochadas:
- Quitarles la piel y conservar el tallo de cada una de las peras.
- En una cacerola incorporar el vino, las peras, azúcar, las especias y las frutas.
- Colocar al fuego y dejar que hiervan por 30 minutos a fuego suave.
- Pasado este tiempo, sacarlas con cuidado y dejarlas reposar de pie.
- Agregar a este almíbar especiado 500 ml de agua y dejar que reduzca a la mitad.

Preparación bizcocho:
- Encamisar el molde o con papel de horno cubrir el molde. Precalentar el horno a 180º.
- Cernir harina, cacao en polvo, polvos de hornear, bicarbonato y cardamomo, todos juntos. Reservar.
- En la batidora disponer la mantequilla y azúcar moreno. Acremar muy bien.
- Seguidamente incorporar uno a uno los huevos.
- Verter la buttermilk y batir.
- Al último agregar los ingredientes secos y mezclar con una espátula.
- Llenar el molde con el batido y colocar las peras pochadas (cortar el rabito para que se mantengan y no se inclinen)
- Hornear por 40 minutos, si fuese necesario los últimos 10 minutos colocar por encima del bizcocho papel plateado.

Para decorar:
- Puede ser con azúcar glass o chocolate derretido.
- Acompañar con el almíbar reducido de pera o también puedes colocar un poco del líquido a un cava y tendrás un trago diferente para brindar.